Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены:
(*ответ*) Столовые - раздаточные
Купе - буфеты
Рестораны
Диетические столовые
По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании?
(*ответ*) По технологическому, предметному и смешанному
По технологическому и предметному
Только по предметному
Только по технологическому
Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при
(*ответ*) Разъездном кейтеринге
Кейтеринге в помещении.
Розничной продаже
Индивидуальном кейтеринге
Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это:
(*ответ*) Русский метод обслуживания
Английский метод обслуживания
Немецкий метод обслуживания
Французский метод обслуживания
Предприятия общественного питания, изготовляющее индустриальными методами готовые блюда с расфасовкой их в алюминиевые, пластмассовые лотки, гибкую пленку - это
(*ответ*) Кулинарная фабрика
Специализированный кулинарный цех
Фабрика заготовочная
Фабрика - кухня
При каком виде кейтеринга клиент сам приходит к официанту?
(*ответ*) Кейтеринг в помещении
Такая ситуация невозможна
Индивидуальный кейтеринг
Кейтеринг вне помещения
При каком виде кейтеринга назначаются самые высокие цены?
(*ответ*) Кейтеринг в помещении
Обслуживание вне помещений
Цена не связана с видом кейтеринга
Разъездной кейтеринг
Продукцию, используемую внутри предприятия, вырабатывают:
(*ответ*) Цеха и участки вспомогательного производства
Обслуживающие хозяйства
Побочные цеха и участки
Цеха и участки основного производства
Реализация алкогольных напитков разрешается в:
(*ответ*) Закусочных
Чайных
Кафетериях
Купе - буфетах
Рекомендуемая максимальная длина одного стола на банкете - фуршете?
(*ответ*) Не более 10 м
От 3 до 5 м
20 м
5 м
Рыбные блюда включаются в меню в следующей последовательности:
(*ответ*) Отварные, в соусе, жареные, запеченные
Запеченные, жареные. в соусе. отварные
В соусе, отварные, запеченные, жареные
Жареные, в соусе, отварные, запеченные
Связаны ли побочные цеха предприятий общественного питания с выпуском основной продукции?
(*ответ*) Не имеют отношения к выпуску основной продукции
Обеспечивают основное производство и сырьем, и полуфабрикатами
Обеспечивают полуфабрикатами основное производство
Обеспечивают сырьем основное производство