Банкет - чай проводится в промежутке времени:
(*ответ*) от 16 до 18 часов
От 15 до 16 часов
От 16 до 19 часов
От 14 до 16 часов
Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на:
(*ответ*) 6 - 10 человек
4 - 8 человек
12 - 16 человек
2 - 4 человек
В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?
(*ответ*) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам
В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей
В выпуске полуфабрикатов для основного производства
В выпуске специальной продукции
В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема?
(*ответ*) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются
В ассортименте напитков
В ассортименте закусок
Другие нормы использования посуды и приборов
В чем социально - экономическое значение общественного питания?
(*ответ*) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров
Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства
Оно изменяет структуру потребления
Оно способствует экономии общественного труда
Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет:
(*ответ*) Не более 45 - 50 мин.
Не менее 1 часа 15 мин.
Не менее 1 часа
Не более 1 часа
Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия?
(*ответ*) В начале
Выделены на отдельной карте
Распределены по соответствующим разделам
В конце
Главная цель общественного питания:
(*ответ*) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества
Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей
Внедрение сбалансированных рационов питания
Повышение качества снабжения населения продуктами питания
Для предотвращения размножения бактерий необходимо:
(*ответ*) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С
Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С
Хранить готовые блюда не более 6 часов
Готовить горячую пищу большими партиями
Для проведения коктейля - фуршета необходимы:
(*ответ*) Два банкетных зала
Только зал с закусочным столом
Только бар - буфет
Один банкетный зал
Для устранения источников обсеменения продуктов следует:
(*ответ*) Максимально сократить их ручную обработку
Приготовлять блюда большими партиями
Увеличить продолжительность тепловой обработки
Не использовать полуфабрикаты
Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов:
(*ответ*) Уменьшается при сокращении ассортимента
Увеличивается при сокращении ассортимента
Не изменяется при сокращении ассортимента
Уменьшается при расширении ассортимента