Question

В полулитровую банку, наполненную водой, опустите белок куриного яйца и тщательно размешайте. Банку поместите в кастрюлю с горячей водой. Поставьте кастрюлю на газовую плиту или электроплитку и включите нагрев. При появлении белых хлопьев выключите плиту. Остудите кастрюлю в воде до 40 градусов и поддерживайте эту температуру, добавляя горячую воду. Это водяная баня. Налейте раствор белка в 4 пробирки. Заполните таблицу.

Answer 1

№ пробирки	Вариант опыта	Результат	Объяснение
1	Белок + желудочный сок при температуре 40 гр.	раствор стал прозрачным	желудочный сок расщепил белковые молекулы на более мелкие (пептиды)
2	Белок + желудочный сок в тающем снеге (0 гр.)	ничего не произойдет	температура слишком низкая, чтобы протекали какие-либо реакции
3	Белок + желудочный сок = NaOH (щелочная среда) в водяной бане при 40 гр.	соляная кислота нейтрализуется щелочью, реакция среды станет нетральной	т.к. ферменты желудочного сока активны только в кислой среде
4	Белок + вода при температуре 40 гр. (контроль)	расстворится, но больше ничего не произойдет	температура слишком низкая для денатурации белка

Вывод: расщепление белка может происходить только при температуре выше 40 гр. под дейтсвием ферментов в кислой среде. Вода белок не расщепляет.