Микроскопические грибы, вызывающие болезни растений, приводят не только к потерям урожая, продукты питания, изготовленные из растений, пораженных такими грибами, могут быть опасными для здоровья человека.
Фузари розовый - возбудители болезни растений «пьяный хлеб» выделяет токсины, которые у человека развивают отравления, тяжелые поражения нервной системы, психических заболеваний и малокровия.
Гриб клавицепс - возбудитель болезни растений «рожки» образует токсины, которые вызывают сухую гангрену конечностей и конвульсивные сокращения мышц, при спазме дыхательных мышц человек умирает от удушья (симптомы отравления начинают проявляться тогда, когда масса размолотых рожков составляет 0,1 0,5% от массы муки, токсины гриба неустойчивы, разлагаются после 2-3 лет хранения зерна).
На колосьях растений, пораженных возбудителем «пьяного хлеба», заметны обесцвеченные чешуи, покрытые розовым налетом; на отдельных зерновках, пораженных возбудителем болезни «рожки», хорошо заметных видоизменений мицелия, которые выглядят как черно-фиолетовые рожки.