Question

Могут ли съедобные грибы 2-й, 3-й и 4-й категорий быть условно-ядовитыми грибами?

Answer 1

Грибы 2-й категории - многочисленные. К ним относятся грибы, которые имеют высокие вкусовые свойства и могут употребляться в пищу после любой термической обработки, однако не в сыром виде.
Грибы 3-й категории является вкусными и питательными, но требуют специальных методов приготовления. Обычно такие грибы или предварительно отваривают и отвар сливают, или вымачивают и засаливают. Примером является большинство хрящ-молочников, в частности черный груздь (хрящ-молочник черный), волнушка, опенок осенний, морщина.
До 4-й категории входят грибы с невысокой пищевой ценностью, с не очень высокими вкусовыми качествами - некоторые говорушки, мокрухи, моховики, а также малоизвестные съедобные грибы, для которых устоявшиеся кулинарные традиции не сформировались.
Чтобы съедобные грибы этих категорий не стали условно-ядовитыми, нельзя употреблять их сырыми, надо подвергать термической обработке, не собирать в экологически загрязненных местах, правильно хранить, собирать молодые грибы.