Признак _ – это однотипные различия в характеристиках отдельных потребителей, которые могут быть определенным образом измерены, оценены, и на их основе потребители могут быть объединены в группы
(*ответ*) сегментации
Санаторно-курортное _ – это медицинская помощь, осуществляемая на основе использования природных лечебных факторов
(*ответ*) лечение
Санитарная _ пищевых продуктов – это система законодательных, организационных и производственных мероприятий, обеспечивающих безопасность для здоровья населения продовольственного сырья и готовой продукции, а также сохранение их пищевой ценности на всех этапах получения, производства, переработки, хранения, транспортирования и реализации
(*ответ*) охрана
Санитарно - _ 6езоnасность – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами
(*ответ*) гигиеническая
Санитарные _ и правила – это нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования, несоблюдение которых создает угрозу здоровью или жизни работников и клиентов
(*ответ*) нормы
Согласно санитарным нормам в организациях общественного питания проводится генеральная уборка и дезинфекция
(*ответ*) не реже одного раза в месяц
не реже одного раза в неделю
не реже одного раза в день
не реже одного раза в полгода
Социальная _ – это соответствие контингента потребителей типу предприятия
(*ответ*) адресность
Стратегия _ – это стратегия, характеризующаяся тем, что предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных.
(*ответ*) дифференциации
Стратегия устранения _ - это достижение максимального объема продаж прежде, чем на рынок выйдет конкурент
(*ответ*) конкуренции
Техническая оснащенность предприятия общественного питания включает в себя:
(*ответ*) инженерно-техническое оснащение
(*ответ*) состав помещений
(*ответ*) архитектурно-планировочное решение
комфортность
Требования к оформлению ресторана «люкс»:
(*ответ*) использование изысканных декоративных элементов
(*ответ*) наличие банкетного зала, отдельных кабинетов
(*ответ*) система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности
система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности
Требования к оформлению ресторана класса «высший»:
(*ответ*) использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.)
(*ответ*) вывеска световая с элементами оформления
(*ответ*) система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности
использование изысканных декоративных элементов
Услуга питания _ – это услуга по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии
(*ответ*) столовой
Установите соответствие:
Организатор < лицо, которое регулярно организует «услуги, включающие все» и продает их или предлагает для продажи непосредственно сам или через посредство продавца
Продавец < лицо, которое продает или предлагает для продажи «услуги, включающие все», предложенные организатором
Потребитель < гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности
Установите соответствие:
Французский сервис < вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта
Английский сервис < метод, при котором официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны
Американский сервис < пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне; официанты разносят и расставляют тарелки гостям
Установите соответствие:
Half-Board (НВ) < двухразовое питание
Обслуживание "а ля карт " < индивидуальное заказное питание в ресторане в соответствии с меню
Обслуживание "а парт" < гости обслуживаются в установленный промежуток времени по предварительному заказу