Верны ли утверждения?
А) Физико-химические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований
В) Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований
Подберите правильный ответ
(*ответ*) А - нет, В - да
А - да, В - да
А - да, В - нет
А - нет, В - нет
Верны ли утверждения?
А) Целью управляющих персоналом является повышение производственной, творческой отдачи и активности персонала
В) Целью управляющих персоналом является разработка и реализация программы развития кадров гостиницы
Подберите правильный ответ
(*ответ*) А - да, В - да
А - да, В - нет
А - нет, В - да
А - нет, В - нет
Верны ли утверждения?
А) Экстракция - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью
В) Маринование - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью
Подберите правильный ответ
(*ответ*) А - да, В - нет
А - да, В - да
А - нет, В - да
А - нет, В - нет
_ - аппараты при необходимой производительности должны иметь невысокую энергоемкость, устойчивый режим, быть удобными и безопасными в эксплуатации, ремонтопригодными
(*ответ*) Принцип наилучшего использования оборудования
Принцип наилучшего использования энергии
Принцип снижения потерь питательных веществ
Принцип сокращения времени кулинарной обработки
_ - все необходимые вещества в рационе (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах) должны быть сбалансированы, т. е. должны содержаться в определенных количествах и соотношениях
(*ответ*) Принцип сбалансированности
Принцип совместимости
Принцип безопасности
Принцип взаимозаменяемости
_ - достижение максимального объема продаж прежде, чем на рынок выйдет конкурент
(*ответ*) Стратегия устранения конкуренции
Стратегия ценообразования
Стратегия следования за спросом
Стратегия проникновения
_ - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью
(*ответ*) Экстракция
Эмульгирование
Прессование
Осаждение
_ - изменение форм собственности, предоставление предприятиям общественного питания большой самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций
(*ответ*) Принцип безопасности
Принцип взаимозаменяемости
Принцип совместимости
Принцип сбалансированности
_ - качество белков пищи, перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава
(*ответ*) Биологическая ценность
Органолептические показатели
Пищевая ценность
Энергетическая ценность
_ - количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления
(*ответ*) Энергетическая ценность
Биологическая ценность
Органолептические показатели
Пищевая ценность
_ - общеорганизационный метод непрерывного повышения качества всех организационных процессов
(*ответ*) Всеобщее управление качеством
Постулаты Деминга
Метод руководства
Оценка персонала