В горячем цехе выделяют
(*ответ*) зоны приготовления первых блюд
(*ответ*) зоны приготовления вторых блюд
зоны приготовления сладких блюд и напитков
В доготовочном цехе доготовочного предприятия выделяют
(*ответ*) зоны доработки мясных полуфабрикатов
(*ответ*) зоны доработки овощных полуфабрикатов
(*ответ*) зоны доработки рыбных полуфабрикатов
зоны приготовления соусов и гарниров
В зависимости от источника энергии тепловое технологическое оборудование бывает
(*ответ*) электрическое
(*ответ*) газовое
(*ответ*) паровое
периодическое
В зависимости от источника энергии тепловое технологическое оборудование бывает
(*ответ*) периодического действия
(*ответ*) непрерывного действия
газовое
В зависимости отассортиментаразличают предприятия
(*ответ*) комплексные
(*ответ*) универсальные
(*ответ*) специализированные
самостоятельные
В обязанности руководителя службы общественного питания входит
(*ответ*) составление меню
встреча гостей
руководство работой официантов
контроль за обслуживанием
В подсобных цехах производится
(*ответ*) мойка сырья
(*ответ*) тары
(*ответ*) хранение отходов
приготовление пищи
В служебные и бытовые помещения входят
(*ответ*) помещения дирекции
(*ответ*) гардеробные
(*ответ*) бельевые
приемочная
В состав инженерной службы входят
(*ответ*) служба текущего ремонта
(*ответ*) служба благоустройства территории
(*ответ*) служба связи
бельевая служба
В состав розничного товарооборота общественного питания включается:
(*ответ*) выручка предприятий общественного питания от продажи цветов
(*ответ*) продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки
(*ответ*) продажа покупных товаров, реализованных через обеденный зал
продажа в предприятиях торговли проездных билетов
В состав розничного товарооборота общественного питания не включается:
(*ответ*) стоимость возвращенной поставщикам тары
(*ответ*) давальческое сырье
(*ответ*) внутренний отпуск продукции и товаров в пределах предприятия общественного питания
продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки
В состав товарных запасов розничной торговли не включаются
(*ответ*) товары в пути
товары текущего хранения
товары, имеющиеся на отчетную дату на базе
товары, имеющиеся на отчетную дату на предприятиях общественного питания
В товарные запасы розничной торговой сети включаются
(*ответ*) товары, имеющиеся на отчетную дату на базе
товары материально-технического снабжения
товары в комиссионных магазинах
товары в пути
Главными обязанностями руководства подразделения общественного питания является
(*ответ*) контроль за ценой
(*ответ*) контроль за качеством конечного продукта
повышение квалификации кадров
Для реализации и потребления продукции в соответствии с типом и классом предприятия услуги подразделяются на
(*ответ*) услуги питания ресторана
(*ответ*) услуги питания бара
(*ответ*) услуги питания кафе
услуги по организации досуга