Верны ли определения?
А) Услуги предприятий общественного питания должны соответствовать удовлетворению физиологических потребностей потребителей
В) Услуги предприятий общественного питания должны соответствовать удовлетворению культурных потребностей потребителей
Подберите правильный ответ
(*ответ*) А - да, В - да
А - да, В - нет
А - нет, В - да
А - нет, В - нет
Верны ли определения?
А) Форменная одежда метрдотеля должна отличаться официальной отделкой
В) Форменная одежда метрдотеля не должна отличаться от одежды обслуживающего персонала
Подберите правильный ответ
(*ответ*) А - да, В - нет
А - да, В - да
А - нет, В - да
А - нет, В - нет
Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам, как
(*ответ*) персонал
(*ответ*) процесс
(*ответ*) окружающая среда
доход
_ - отношение числа блюд, обычно имеющихся в продаже за изучаемый период времени, к их числу, насчитывающемуся в течение года
(*ответ*) Коэффициент стабильности ассортимента
Оценочная функция меню
Аналитическая функция меню
Стимулирующая функция
_ - отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов
(*ответ*) Общественное питание
Оптовый потребительский рынок
Оптовый торгово-посреднический рынок
Розничный рынок
_ - отражение влияния меню на результаты деятельности предприятия
(*ответ*) Стимулирующая функция
Коэффициент стабильности ассортимента
Оценочная функция меню
Аналитическая функция меню
_ - предприятия, в которых большинство блюд и кулинарных изделий производят из полуфабрикатов, получаемых с заготовочных предприятий, и организуют обслуживание потребителей
(*ответ*) Доготовочныезаведения
Заведения, имеющиезаконченный цикл производства
Заготовочныезаведения
_ - предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению
(*ответ*) Заведения, имеющиезаконченный цикл производства
Заготовочныезаведения
Доготовочныезаведения
_ - предприятия, в которых производится переработка сырья и выпуск из него различных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для снабжения ими доготовочных заведений
(*ответ*) Заготовочныезаведения
Доготовочныезаведения
Заведения, имеющиезаконченный цикл производства
_ - изучение спроса и разработка наиболее рациональных направлений преобразования меню, зала, кухни, технологии
(*ответ*) Аналитическая функция меню
Стимулирующая функция
Коэффициент стабильности ассортимента
Оценочная функция меню
_ - отражение в меню основной деятельности предприятия и кулинарное искусство поваров
(*ответ*) Оценочная функция меню
Аналитическая функция меню
Стимулирующая функция
Коэффициент стабильности ассортимента
_ - это блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя
(*ответ*) Заказное блюдо
Кулинарное изделие
Сырье
Отходы