Обслуживание потребителей в торговом зале включает в себя
(*ответ*) подачу блюд и напитков
(*ответ*) оформление счёта
(*ответ*) встречу гостей
получение столового белья
Объектами сегментации являются
(*ответ*) потребители
(*ответ*) продукты
(*ответ*) предприятия
факторы деятельности
Организация потребления на банкете включает в себя
(*ответ*) подготовку к приёму потребителей
(*ответ*) обслуживание потребителей в торговом зале
(*ответ*) расчёт с потребителями
подготовку раздаточной
Организация шведского стола со специальными элементами меню и деталями сервировки, а также подчиненением единому стилю - _
(*ответ*) тематические мероприятия
кейтеринговые мероприятия
банкет
шведский стол
Органолептические свойства продуктов включают
(*ответ*) вкус, цвет, запах, внешний вид, консистенцию
кислотность, содержание влаги, сахара
упаковку, оптимальный режим хранения и транспортирования
содержание белков, жиров, углеводов, витаминов
План снабжения ресторанного хозяйства состоит из
(*ответ*) потребности в сырье, товарах
(*ответ*) запасов сырья и товаров на начало и конец планового периода
(*ответ*) поступления сырья и товаров
расходов сырья
Под санитарной охраной пищевых продуктов подразумевается система
(*ответ*) законодательных мероприятий
(*ответ*) организационных мероприятий
(*ответ*) производственных мероприятий
логистических мероприятий
Подготовка к приёму потребителей включает в себя
(*ответ*) сервировку столов
(*ответ*) подготовку персонала к обслуживанию
(*ответ*) подготовку торговых помещений
приём заказов на обслуживание
Подготовка раздаточной включает в себя
(*ответ*) подготовку оборудования к работе
(*ответ*) заполнение раздаточного оборудования продукцией
(*ответ*) подготовку буфетов
получение блюд и напитков
Подкачеством пищевых продуктовпринято понимать совокупность
(*ответ*) органолептических свойств продуктов
(*ответ*) биологической ценности продукта
(*ответ*) физико-химических свойств продуктов
функциональных свойств продуктов
Полный пансион включает в себя
(*ответ*) завтрак
(*ответ*) обед
(*ответ*) ужин
напитки местного производства
Полный пансион представляет собой
(*ответ*) завтрак, обед и ужин
завтрак и обед
завтрак и ужин
только завтрак
Посещение с целью удовлетворения потребности в питании подразумевает
(*ответ*) обслуживание скомплектованными завтраками
(*ответ*) обеды с предварительным накрытием столов
(*ответ*) обслуживание по индивидуальным заказам
обслуживание банкетов
Потребность в сырье для выпуска обеденной продукции можно определить по
(*ответ*) индивидуальным нормам
(*ответ*) среднегрупповым нормам
поведенческим нормам