Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании, хранении и реализации без герметичной упаковки, называются
(*ответ*) естественной убылью
предреализационными потерями
актируемыми потерями
неликвидными отходами
Количество видов, разновидностей и наименований товара однородной группы, способной удовлетворять одинаковые потребности, называется _ ассортимента
(*ответ*) полнотой
широтой
глубиной
классификацией
Количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп, называется _ ассортимента
(*ответ*) широтой
полнотой
глубиной
классификацией
Количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах, называется _ ценностью
(*ответ*) энергетической ценностью
пищевой ценностью
органолептической ценностью
биологической ценностью
Колотые ядра гречихи, которые получают как побочный продукт при производстве ядрицы, называется
(*ответ*) проделом
ядрицей
зародышем
эндоспермом
Кратковременная обработка продукта высокими температурами (130-150°С) с последующим быстрым охлаждением и фасованием в стерильную тару в условиях, предотвращающих их микробиологическое загрязнение, называется _ стерилизацией
(*ответ*) асептической
Кукурузную крупу подразделяют на:
(*ответ*) шлифованную крупную
(*ответ*) шлифованную мелкую
дробленую крупную
дробленую мелкую
Макаронные изделия в зависимости от вида муки подразделяются на группы:
(*ответ*) группа А – из муки твердой пшеницы высшего 1-го и 2-го сортов
(*ответ*) группа Б – из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и 1-го сортов
(*ответ*) группа В – из пшеничной хлебопекарной муки высшего и 1-го сортов
группа А – из муки твердой пшеницы 3-го сорта
Материальная продукция – это
(*ответ*) товар
изделие
продукция
материал
Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности называется
(*ответ*) вялением
копчением
маринованием
консервированием
Метод кислотного консервирования уксусной кислотой в концентрации 0.4-1,8% называется
(*ответ*) маринованием
солением
вялением
копчением
Метод консервирования высокими температурами в диапазоне 100-120°С с целью уничтожения микроорганизмов и их спор, называется
(*ответ*) стерилизацией
На качество продукции пищевой промышленности оказывают влияние
(*ответ*) качество сырья
(*ответ*) технология производства
(*ответ*) условия транспортирования и хранения
срок годности