Получение сгущенного молока основано на
(*ответ*) уваривании в вакуум аппаратах, гомогенизации и стерилизации молока
гомогенизации молока
уваривании молока
стерилизации молока
Пористость хлеба определяется
(*ответ*) отношением массы хлеба к объему пор
плотностью мякиша
массой хлеба
объемом пор в мякише
Посол рыбы называется улучшенным с добавлением
(*ответ*) сахара, пряностей, уксусной кислоты
перца
сахара
лаврового листа
Потребительские свойства топленого молока (кремовый цвет и ореховый привкус) обусловлены
(*ответ*) термической обработкой при температуре 95 С в течение трех часов
термической обработкой молока при температуре 120 С
пищевыми добавками
механической обработкой молока
Пресноводные рыбы постоянно обитают и размножаются в
(*ответ*) пресной речной воде
морской и речной воде
океанической воде
морской воде
При определении свежести мяса учитываются показатели
(*ответ*) состояния поверхности; цвета мышечной ткани, сухожилий и жира; консистенции; качества бульона
качества бульона
состояния поверхности мяса
цвета и консистенции
При посоле созревает рыба семейства
(*ответ*) сельдевых
камбаловых
ставридовых
тресковых
При производстве мясных консервов проводится обработка
(*ответ*) стерилизации
обжаривания
бланширования
пастеризации
При реализации допускается примесь земли в следующих овощах
(*ответ*) картофель и свекла
арбузы и дыни
огурцы и томаты
капуста и перец
Причиной биологического бомбажа является
(*ответ*) нарушение режима стерилизации и развитие микроорганизмов
переполнение банок
химические процессы в консервах
не соблюдение условий хранения
Причиной жирового поседения шоколадных изделий является
(*ответ*) резкая смена температуры с высокой на низкую при хранении
относительная влажность воздуха
упаковка изделий
резкая смена температуры с низкой на высокую при хранении
Причиной сахарного поседения шоколадных изделий является
(*ответ*) резкая смена температуры с низкой на высокую при хранении
относительная влажность воздуха
упаковка изделий
резкая смена температуры с высокой на низкую при хранении
Причиной химического бомбажа является
(*ответ*) взаимодействие содержимого консервов с металлом банки
переполнение банок
нарушение режима стерилизации
не соблюдение условий хранения