Деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, а также на безопасность и комфортность труда, – это
(*ответ*) стандартизация
сертификация
функциональное качество
социальное качество
Для выполнения функций приготовления продукции, реализации блюд, напитков и организации отдыха и развлечений специализированные помещения делятся на помещения
(*ответ*) для приема и хранения сырья
(*ответ*) производственные
(*ответ*) для обслуживания специалистов
(*ответ*) служебные и бытовые
(*ответ*) технические
для охраны сырья
Документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик, – это
(*ответ*) меню
карта вин
сертификат
свидетельство
Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них, называется карта _
(*ответ*) вин
Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них, – это
(*ответ*) карта вин
меню
сертификат
каталог
Если банкет-коктейль проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет _ час(а,ов)
(*ответ*) 2
5
1
3
Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров – это класс
(*ответ*) люкс
первый
высший
универсальный
К административным и служебным помещениям относятся
(*ответ*) кабинеты директора
(*ответ*) управленческого персонала
(*ответ*) бухгалтерии
гардеробные
К бытовым помещениям относятся
(*ответ*) гардеробные
(*ответ*) служебные столовые
(*ответ*) буфеты
кабинеты директора
К основным видам смешанных банкетов относятся
(*ответ*) коктейль-фуршет
(*ответ*) коктейль-фуршет-кофе
(*ответ*) кофе в гостиной
(*ответ*) банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
Качество _ – это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности
(*ответ*) услуги
Качество _ – это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности
(*ответ*) услуги
Кейтеринг, который осуществляется путем заключения договора на поставку полуфабрикатов, готовой пищи в офисы, на строительные и съемочные площадки для обеспечения питанием группы людей, – это кейтеринг
(*ответ*) разъездной
социальный
вне ресторана
в помещении