Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана
(*ответ*) разрабатывается на базе концепции управления персоналом
содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала
включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана
разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики
Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
(*ответ*) только ужин
полупансион
полный пансион
только завтрак
Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются
(*ответ*) по профессиограмме
путем анкетирования
путем тестирования
по резюме
Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане
(*ответ*) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина
первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина
в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него
если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин
Первостепенной задачей ресторатора является
(*ответ*) удовлетворение потребностей посетителей
разработка производственной программы ресторана
формирование корпоративной культуры
укрепление материально-технической базы ресторана
Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка
(*ответ*) прогнозного плана доходов и расходов
стратегии финансирования
прогнозного баланса активов и пассивов
прогнозного баланса денежных поступлений и выплат
Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это
(*ответ*) роялти
налог с продажи
плата за рекламу
франчайзи
По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты
(*ответ*) общего и специального назначения, комбинированные
только общего назначения и комбинированные
только специального назначения и комбинированные
только общего и специального назначения
Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется
(*ответ*) с 10.00 до 14.00
с 11.00 до 13.00
с 13.00 до 14.00
с 12.00 до 13.00
Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за _ до начала проведения аттестации
(*ответ*) 1-2 месяца
6 месяцев
2 недели
3 недели
Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под
(*ответ*) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами
моечными и санитарными узлами и служебными помещениями
производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей
моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей
После приема заказа официант в первую очередь
(*ответ*) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок
пробивает чек для получения буфетной продукции
заказывает горячие блюда
передает заказ на холодные закуски
При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять
(*ответ*) совместимости работников
внешнему виду работников
стажу работы в сфере ресторанного бизнеса
соблюдению принципа однородности возрастного состава работников