Перечень специфических блюд, продуктов, напитков, отражающих традиции питания конкретного народа (страны), – это
(*ответ*) национальная кухня
«а ля карт»
«а парт»
«табльдот»
Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования, – это
(*ответ*) кулинарное изделие
сырье для предприятий общественного питания
полуфабрикаты в общественном питании
полуфабрикаты высокой степени готовности
Площадь залов закусочных на одно посадочное место должна соответствовать нормативу (в м2)
(*ответ*) 1,6
1,2
1,5
1
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
(*ответ*) 2
5
10
15
По ассортименту бары делятся на
(*ответ*) молочный
(*ответ*) пивной
(*ответ*) кофейный
(*ответ*) коктейль-бар
видео-бар
По ассортименту реализуемой продукции различают закусочные
(*ответ*) общего типа
(*ответ*) специализированные
при профессионально-технических училищах
при общеобразовательных школах
По ассортименту реализуемой продукции различают кафе-
(*ответ*) мороженное
(*ответ*) кондитерская
(*ответ*) молочная
молодежное
По контингенту потребителей различают кафе-
(*ответ*) молодежное
(*ответ*) детское
молочная
мороженное
По методу обслуживания различают кафе
(*ответ*) самообслуживание
(*ответ*) обслуживание официантами
обслуживание барменами
обслуживание метрдотелями
По производственной структуре предприятия общественного питания можно классифицировать
(*ответ*) заготовочное
(*ответ*) доготовочное
(*ответ*) предприятия с полным циклом производства
универсальное
По специфике обслуживания потребителей бары делятся на _-бар и _-бар
(*ответ*) видео
(*ответ*) варьете
коктейль
гриль
Помещения для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия – это группа помещений
(*ответ*) административно-бытовые
складские
производственные
торговые
Помещения, предназначенные для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых каперах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения, – это группа помещений
(*ответ*) складские
производственные
торговые
административно-бытовые