Ошибочным является утверждение, что столовые различают по
(*ответ*) классам
месту расположения
обслуживаемому контингенту
ассортименту реализуемой продукции
Пассажирам самолетов предоставляется горячее питание при рейсах продолжительностью свыше
(*ответ*) четырех часов - одноразовое
свыше трех часов - двухразовое
свыше четырех часов - двухразовое
свыше одного часа - одноразовое
Персонал предприятия общественного питания - это
(*ответ*) все работники, учитываемые в списочном составе предприятия
только работники, обслуживающие посетителей предприятия общественного питания
только работники производственных подразделений предприятий
только работники административного аппарата управления предприятием
Помимо перечисленных: совместимость, взаимозаменяемость, последовательность принципами составления меню являются
(*ответ*) экономичность, безопасность
оптимальность цен, безопасность
безопасность, мотивация к покупке
целенаправленность, экономичность
Предварительная сервировка стола закусочными тарелками и приборами осуществляется на борту самолета для туристов
(*ответ*) первого класса
первого и бизнес класса
бизнес класса
бизнес и экономического класса
Предприятия общественного питания выполняют взаимосвязанные функции (функций)
(*ответ*) три
пять
четыре
две
Преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими при обслуживании по меню
(*ответ*) а ля карт
а ля карт и а парт
табальдот
а парт
Российский фактор национальной кулинарной традиции особенно сильно проявляется в национальных кухнях
(*ответ*) Финляндии и Польши
Польши и Германии
Австрии и Германии
Франции и Чехии
С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие
(*ответ*) базовое, требуемое, желаемое качество
базовое и относительное качество
требуемое и желаемое качество
базовое и желаемое качество
Самым сложным и дорогим видом обслуживания является обслуживание
(*ответ*) по-французски
по-английски
по-американски
по-русски
Санитарные правила и нормы рекомендуют отводить под кухню ресторана не менее _ его площади
(*ответ*) 1/2
1/5
1/3
1/4
Сервировка стола, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при обслуживании банкетов и других мероприятий, называется
(*ответ*) исполнительской
плановой
базовой
предварительной
Складские помещения предприятий общественного питания могут размещаться
(*ответ*) в отдельных помещениях, а также на первых, цокольных и подвальных этажах
только в цокольных и подвальных этажах
только в отдельных помещениях, цокольных и подвальных этажах
только в отдельных помещениях и подвальных этажах