Белки для организма — основа существования. Без белков нет клетки — значит, нет жизни. Функции белков для организма жизненно важны:
- строительная (белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран, волос, сухожилий (коллаген) и т.д)
- транспортная (белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам, а от них в легкие переносит углекислый газ; в состав клеточных мембран входят особые белки, которые обеспечивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно)
- регуляторная (гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ)
- защитная (образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать вредоносные бактерии. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.)
- двигательная (сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных)
- сигнальная (молекулы белков, способных изменять свою третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды, таким образом осуществляя прием сигналов из внешней среды и передачу команд в клетку)
- энергетическая (при распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж.)
- каталитическая (белки — ферменты, которые ускоряют биохимические реакции, происходящие в клетках).