Question

Лабораторная работа «Каталитическая активность ферментов (на примере амилазы)».
Цель: доказать каталитическое действие белков — ферментов, показать их высокую специфичность, а также зависимость их действия от условий среды.
Ход работы:
1. Приготовление раствора слюны, содержащего фермент амилазу.
• Тщательно прополощите рот водой.
• Наберите 2—4 мл слюны в мерный цилиндр.
• Добавьте в цилиндр воды до объёма 10 мл.
2. В две пронумерованные пробирки налейте по 10 капель раствора крахмала.
3. В пробирку № 1 внесите 4 капли воды (контроль), а в пробирку № 2 — 4 капли раствора слюны.
4. Перемешайте и поставьте на водяную баню или в термостат на 15 мин при температуре 37°С.
5. Из пробирки № 2 возьмите 4 капли исследуемого вещества и внесите их в две разные пробирки (по две капли в каждую). В одну из них добавьте каплю раствора йода в иодиде калия. В другую — каплю раствора сульфата меди (II) и 4 капли раствора гидроксида натрия и осторожно нагрейте до кипения. Те же действия проделайте с содержимым контрольной пробирки (№ 1).

Answer 1

3 В пробирке №2 под действием слюны (в которой содержится амилаза) произойдет расщепление крахмала на олигосахариды (сахарозу, а она до глюкозы и фруктозы).

6. Оформите полученные результаты в виде таблицы.

Пробирка / Добавили	Результат	Результат  после закипания
№2.1 каплю раствора йода  в иодиде калия	произошло расщепление крахмала  до эритродекстрина, дающего красно-бурое окрашивание.	Цвет стал белым.
№2.2 каплю раствора сульфата меди (II) и 4 капли раствора гидроксида натрия	Осадка гидроксида меди не образуется. Раствор окрашивается  в ярко-синий цвет. Глюкоза растворяет гидроксид меди (II) и ведет себя как многоатомный спирт,  образуя комплексное соединение.	Цвет  раствора начинает изменяться. Сначала образуется желтый  осадок неустойчивого СuОН, который превращается  в красно-коричневый  осадок Сu2О. Глюкоза при этом окисляется до глюконовой кислоты (реакция под таблицей).
№1		Кипячение влечет за собой полную потерю каталитической активности ферментов слюны вследствие денатурации  их белковой  части (апоферментов).