На этот вопрос можно ответить двояко:
1) Почему иван-чай не растет в естественных луговых биогеоценозах. Иван-чай относится к так называемым рудеральным (сорным) растениям. Такие растения первыми заселяют освобожденные территории - гари, вырубки, обочины дорог - т.е. те пространства, на которых растительный покров был каким-либо образом нарушен. Для этого у них существует ряд приспособлений: летучие семена (иван-чай, одуванчик), быстрое развитие, способность к самоопылению. Эти виды буквально "уходят от конкуренции" с другими растениями за свет, воду, питательные вещества.
По мере возобновления исходной растительности на поврежденной территорий сорные виды с нее исчезают, не выдерживая конкуренции.
Луговые сообщества обычно отличаются многообразием. Плотность растительного покрова на них очень высока. Следовательно, высока и межвидовая конкуренция. Поэтому иван-чай расти в этих условиях не может. Особенно трудно для него прорастание семян в этих условиях.
2) Почему иван-чай не растет в поле (на сельскохозяйственных угодьях) даже когда его там сеют. Это может произойти, например, потому что:
а) проростки подавляют рост друг друга в монокультуре, чего не происходит, когда иван-чай растет вместе с другими рудеральными растениями;
б) агроценоз сильно отличается от естественных условий: наличие разнообразных удобрений, другая структура почвы и микрофлора. Вообще, каждый вид приспособлен к своей экологической нише и потому в любых других условиях растет плохо.