Question

Если брызнуть водой на раскаленную сухую сковородку, то на ней начнут прыгать и плясать капли. Почему вода не испаряется сразу? Почему капли движутся? Как это ни удивительно, но капли испаряются быстрее, если сковородка менее горячая. Почему?

Answer 1

Когда капля воды падает на раскаленную сковородку, ее нижняя часть мгновенно испаряется и образует паровую подушку между сковородкой и оставшейся частью капли. Затем в результате теплового излучения от сковородки через паровую подушку конвекционным потоком внутри подушки и теплопроводностью капля нагревается. Однако, чтобы она нагрелась таким образом до кипения, потребуется 1-2 мин. В течение этого времени паровая подушка предохраняет каплю от испарения, и та беспрепятственно «пляшет» и «скачет» по поверхности сковородки. Если сковородка будет горячей, то паровая подушка не образуется, и тепло будет передаваться непосредственно капле, и она будет быстро испаряться.