Question

Как быстро поджарить большой кусок мяса? Можно, например, насадить его на железный прут, как делают, когда жарят шашлык. Железный прут нагревается, тепло тогда лучше проникает внутрь мяса, и оно готовится быстрее, так как тепло поступает и снаружи, и изнутри. Однако существует приспособление, предназначенное для этой цели. Оно представляет собой закрытую с обеих сторон трубку, внутри которой проходит смоченный водой фитиль. Трубка находится в вертикальном положении, нижний конец имеет утолщение. Утверждается, что такая трубка проводит тепло в 1000 раз лучше, чем сплошной стержень, в результате время готовки сокращается вдвое. Но почему? Чем полая трубка может быть лучше сплошного стержня и при чем тут фитиль и вода?

Answer 1

Нижний, более широкий конец трубки для жаренья мяса согревается теплом духовки, и вода, заключенная внутри трубки, нагревается и превращается в пар, потребляя при этом большое количество тепла, которое необходимо для перехода воды из жидкого состояния в газообразное. Горячий пар поднимается в верхний конец трубки, на который насажен холодный кусок мяса. Здесь пар конденсируется, высвобождая тепло, которое в свое время было затрачено на переход воды в пар. Жидкая вода стекает по трубке вниз, и цикл начинается сначала. При использовании такого приспособления мясо получает в 100-1000 раз больше тепла, чем в случае цельного стержня из того же металла, что обусловлено большой удельной теплотой парообразования.