Витамины, усвоение которых организмом возможно в жировой среде, посредством растворения в ней — называют жирорастворимыми. К группе жирорастворимых относятся витамины а. Е. К. D. F.
Основными функциями жирорастворимых витаминов считаются следующие:
— ускорение процесса переваривания еды, что способствует быстрому усваиванию мясных, молочных продуктов;
— воспроизведение выработки белковых соединений наравне с гормонами стероидного характера;
— ускорение процесса расщепления жировых клеток;
— поддержание нормального состояния мембранных структур клеточных элементов;
— подавление окислительных процессов, защита организма от воздействия вредных веществ, поступающих извне;
Данная группа веществ, выделенная при классификации витаминов, не может полностью усваиваться кишечными стенками, если организм не будет иметь достаточного количества жировых клеток.
При нехватке витаминов развиваются такие заболевания как — «куриная слепота», нарушение роста и окостенения скелета (рахит), нарушение свертываемости крови, катаракта.