Question

При гидролизе 356 г твердого жира, образованного только одной карбоновой кислотой, образовалось 36,8 г глицерина. Установить структурную формулу жира.

Answer 1

Запишем уравнение реакции:
СН2-О-СО-R                      СН2-ОН
│                                          │
СН-О-СО-R    + 3Н2О→    СН-ОН           + 3RСООН
│                                          │
СН-О-СО-R                         СН2-ОН
Найдем количество вещества глицерина:
ν(С3Н8О3)=m/M=36,8 г/92 г/моль=0,4 моль
Составляем количественное соотношение между глицерином и жиром, находим количество вещества жира, его молярную массу:
ν(С3Н8О3): ν(жира)=1:1 ( по уравнению)
ν(жира)= 0,4 моль;
M=m/ν =356 г/0,4 моль=890 г/моль
Эта масса складывается из остатка глицерина, трех карбонильных групп и трех углеводородных радикалов:
2М(СН2ОСО) + М(СНОСО)+ 3М(R)=890 г/моль
M(R)=(890-173)/3=239 г/моль
Предельные радикалы имеют общую формулу СnН2n+1
Составляем уравнение:
12n+2n+1=239, n=17. Углеводородный радикал соответствует стеариновой кислоте: С17Н35СООН.
Ответ: тристеарат глицерина (тристеарин):
СН2-О-СО-С17Н33
│
СН-О-СО- С17Н33
│
СН2-О-СО- С17Н35