Question

Какую массу глюкозы можно получить из 3 т картофеля, содержащего 20% крахмала, если выход глюкозы по массе составит 75% от теоретического?

Answer 1

3 т картофеля содержат ω=20% крахмала.
При гидролизе, гликозидные связи в молекуле крахмала разрушаются, и к каждому остатку глюкозы присоединяется Н2О.
Молярная масса глюкозы 180 г/моль, молярная масса остатка глюкозы в крахмале 162 г/моль, поэтому из каждых 162 г крахмала теоретически должны образоваться 180 г глюкозы, а практически образуется только ŋ=75% от этого кол-ва.
Тогда:
m(глюкозы) = m(карт.) ∙ ω ∙ М(глюкозы) ∙ ŋ / М(остатка) = 3 ∙ 0,2 ∙ 0,75 ∙ 180 / 162 = 0,5 т